Aiguillettes de Canard aux Pêches et Oignons Rouges
Ingrédients (pour 4personnes):
- 2 oignons rouges
- 4 pêches jaunes
- 5 cl d'armagnac
- 12 aiguillettes de canard
- huile d'olive
- sel et poivre
1) Éplucher et émincer finement les oignons. Faire cuire tout doucement dans une sauteuse avec un filet d'huile. Pendant ce temps, faire une croix au couteau sur les pêches et les plonger quelques instants dans une casserole d'eau bouillante. Retirer et plonger dans l'eau glacée et enlever la peau. Couper les pêches en quartiers et placer dans la sauteuse. Cuire quelques minutes sur chaque face. Flamber avec l'armagnac.
2) Dans une autre sauteuse, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Cuire les aiguillettes de canard à feu vif 2 à 3 minutes sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3) Dresser les oignons dans l'assiette, puis les pêches avec leur jus, placer les aiguillettes de canard et servir le tout.