Île Flottante au Coulis de Kiwi






Ingrédients ( pour 4 personnes ):

- 8 kiwis
- 10cl de lait
- 4 blancs d'œufs
- 100g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'amandes mondées

1) Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, fouetter encore 2 minutes. Former des quenelles ou des boules et les faire pocher 2 minutes dans le lait frémissant mélangé avec 10cl d'eau.

2) Faire bouillir 25cl d'eau dans une casserole avec le reste du sucre pendant 3 minutes. Éplucher les kiwis, les couper en morceaux et les mettre dans un récipient. Ajouter le sirop de sucre, puis réduire le mélange en coulis à l'aide d'un mixeur. Réserver au frais.

3) Dans un mortier, piler les amandes pour les réduire en poudre. Au moment de servir, repartir le coulis dans des assiettes creuses, déposer les blancs en neige dessus, puis terminer par les amandes.




16/07/2010
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