La Cuisine de Camille

Ingrédients ( pour 6 personnes):

- 6 filets de bar coupés en deux

- 4 échalotes

- 1 botte de coriandre

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de farine

- 2 cuillères a soupe de chapelure

- 2 cuillères a soupe de vinaigre balsamique

- 60g de beurre

- 10cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- Pois gourmands

1) Préchauffez le four à 250°c. Posez les filets de bar dans un plat huilé. Mélangez en sable grossier dans un saladier 40g de beurre mou avec la farine, la poudre d'amandes, la chapelure, le gingembre, sel et poivre. Répartissez en une couche fine sur les filets. Enfournez et luisez 12 à 15 minutes.

2) Hachez grossièrement les échalotes. Mixez-les avec le vinaigre, l'huile la coriandre, et le sel et poivre. Gardez tiède au bain-marie. Faites revenir les pois gourmands avec le reste de beurre.

3) Disposez les pois gourmands sous les pavés de bars, et la sauce aux échalotes sur le coté.