La Cuisine de Camille

Ingrédients ( pour 6/8 personnes):

- Quelques sablés bretons

- 4 oranges

- 10cl de lait

- 30cl de crème liquide entière

- 4 œufs

- 75g de sucre en poudre

- 15g de maïzena

1) Séparez les blancs des jaunes doufes Mélangez les jaunes d’œufs (réservez les blancs), le sucre et la maïzena.

2) Râpez très finement la peau des oranges dans le lait. Faites infuser les zestes dans le lait 7 à 8 minutes à feu très doux, couvrez. Pressez les oranges, faites réduire le jus de moitié dans une casserole.

3) Versez le lait et le jus d’orange sur le mélange jaunes d’œufs - sucre - maïzena. Remettez le tout sur le feu jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Réservez au réfrigérateur ne la couvrant de film alimentaire, jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

4) Préparez les verrines. Fouettez la crème liquide et mélangez-la délicatement avec la crème d’orange. Déposez quelques brisures de sablés bretons émiettés. Remplissez de crème d’orange, repassez au froid une heure.

5) Juste avant de servir, fouettez en neige 2 blancs d’œufs et garnissez-en le dessus des verres. Caramélisez au dernier moment à la flamme ou sous un grill très chaud.