La Cuisine de Camille

Mes macarons au chocolat

Ingrédients (pour 10 gros macarons ou 50 petits):
-275g de sucre glace
-200 de chocolat noir
-140g de poudre d'amandes
-185g de crème liquide
-4 blancs d'œufs
-45g de beurre
-25g de cacao en poudre


1)Dans la cuve d'un robot ménager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser

2)Monter les blancs en neige. Incorporez rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes. A l'aide d'une spatule en boise, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.

3) A l'aide d'une poche à douille d'1 cm de diamètre, dresser les petits macarons sur papier silicone et faire cuire par fournée 11 à 12mn au four sur une plaque épaisse à 180°c en laissant la porte entrouverte.

4)Portez la crème à ébullition et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Ajoutez le beurre. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

5) Quand la ganache est froide, garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4mm environ en les accolant 2 à 2. Mettre au frais avant de déguster.

N.B: C'est une recette assez délicate à faire mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. Pour la cuisson, surveillez car les macarons ne doivent pas devenir trop dur.

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