La Cuisine de Camille

Le tournedos Rossini

Ingrédients (pour 3 personnes):

- 3 tournedos
- 3 tranches de foie gras
- 3 tranches de pain brioché
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 2 cuillère à soupe de porto
- 40g de beurre
- sel, poivre

1) Diluez le fond de veau dans 10cl d'eau tiède. Faites rissoler les tranches de pain brioché sur les 2 faces a la poêle avec 20g de beurre. Réservez, puis essuyez la poêle.

2) Faites fondre 10g de beurre dans la poêle Cuisez les tournedos de 2 à 4 min de chaque coté, selon la cuisson désirée. Réservez les au chaud dans du papier d'aluminium.

3) Versez le porto dans la poêle et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition jusqu'à avoir une consistance sirupeuse. Ajoutez 10g de beurre, fouettez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Retirez du feu.

4) Placez une tranche de pain brioché au centre de chaque assiette. Déposez les tournedos salés et poivrés par-dessus, garnissez d'une tranche de foie gras. Servez les tournedos entourés d'un cordon de sauce.

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