La Cuisine de Camille

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 200g de framboises

- 1 melon

- 60g de sucre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 feuilles de gélatine de 2g

- 2 oranges

- menthe et basilic frais

1) Versez de l'eau bien froide dans un saladier et plongez y les feuilles de gélatine pour les réhydrater pendant 5 minutes. Faites cuire 40g de sucre à feu doux dans une petite casserole sans eau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez un caramel blond. Versez le vinaigre, laissez bouillonner, ajoutez 10 cl d'eau et laissez réduire d'un tiers.

2) Égouttez la gélatine dans un saladier et versez doucement le caramel dessus en fouettant quelques minutes. Pressez les oranges, versez le jus dans une casserole avec 20g de sucre. Faites bouillir 5 minutes. Mélangez au caramel.

3) Otez l'écorce du melon, coupez le en tranches d'1 cm, enlevez les graines, taillez le en bâtonnez puis en cubes réguliers. Coupez les feuilles de basilic et de menthe en deux. Enfilez sur les brochettes les framboises, les cubes de melon et les feuilles de menthe et basilic en les alternant.

4) Posez les brochettes sur les assiettes. Fouettez à nouveau le caramel puis versez le sur les brochettes et retournez les. Servez tiède ou froid.