Chaud/Froid aux Fraises
Dessert composé d'un soufflé et d'un tartare aux fraises.
Ingrédients (pour 2 personnes):
-14 fraises
- 12cl de lait entier
- 3 œufs (1 jaune et 3 blancs)
- 20g de beurre
- 10g de maïzena
- 1 cuillère à café de Kirsch
- 40g de sucre+ 3 cuillères a café
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- 1 cuillère à soupe de liqueur, crème ou sirop de rose
1) Préchauffez votre four à 180°c. Beurrez 2 ramequins et saupoudrez de sucre. Fouettez le jaune d'œuf à blanchiment avec le sucre en poudre. Ajoutez le Kirch, la maïzena et le lait frémissant en filet. Reversez dans la casserole puis laissez épaissir en remuant.
2) Retirer la casserole du feu et attendez 30 secondes avant d'ajouter 10g de beurre. Laissez refroidir. Ajoutez 4 fraises coupés en dés, puis les blancs d'œufs fouettés en neige ferme avec une pincée de sel.
3) Répartissez la préparation dans les ramequins. Décollez-la en glissant la lame d'un couteau sur 1cm de hauteur. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes.
4) Pendant ce temps, préparez le tartare: coupez 4 fraise en dés, ajoutez la rose, 1 cuillère à café de sucre et disposez dans des verrines. Trempez 6 fraises dans du sucre.
5) Dressez le tout, en saupoudrant le soufflé du sucre glace.
-14 fraises
- 12cl de lait entier
- 3 œufs (1 jaune et 3 blancs)
- 20g de beurre
- 10g de maïzena
- 1 cuillère à café de Kirsch
- 40g de sucre+ 3 cuillères a café
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- 1 cuillère à soupe de liqueur, crème ou sirop de rose
1) Préchauffez votre four à 180°c. Beurrez 2 ramequins et saupoudrez de sucre. Fouettez le jaune d'œuf à blanchiment avec le sucre en poudre. Ajoutez le Kirch, la maïzena et le lait frémissant en filet. Reversez dans la casserole puis laissez épaissir en remuant.
2) Retirer la casserole du feu et attendez 30 secondes avant d'ajouter 10g de beurre. Laissez refroidir. Ajoutez 4 fraises coupés en dés, puis les blancs d'œufs fouettés en neige ferme avec une pincée de sel.
3) Répartissez la préparation dans les ramequins. Décollez-la en glissant la lame d'un couteau sur 1cm de hauteur. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes.
4) Pendant ce temps, préparez le tartare: coupez 4 fraise en dés, ajoutez la rose, 1 cuillère à café de sucre et disposez dans des verrines. Trempez 6 fraises dans du sucre.
5) Dressez le tout, en saupoudrant le soufflé du sucre glace.