Cheesecake au Coulis de Perles de Framboises




Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 12 spéculoos

- 800g de framboises décongelées

- 100g de perle du japon

- 300g de mascarpone

- 20cl de crème liquide

- 150g de sucre

- 40g de beurre

- 4 feuilles de gélatine

 

1) Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en poudre grossière, mélangez la au beurre. Tassez le tout dans des moules, réservez au frais.

2) Réservez quelques framboises entières pour le décor. Mettez les autres dans le bol d’un robot avec 75g de sucre. Mixez pour obtenir un coulis. Versez-le dans une casserole avec 20 cl d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les perles du Japon, baissez le feu et laissez 15 minutes à feu doux en remuant. Laissez refroidir, puis versez la moitié de ce mélange dans un moule. Remettez au moins 15 minutes au frais.

3) Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et hors du feu, diluez-y la gélatine essorée entre vos mains. Laissez tiédir.

4) Dans une jatte, fouettez le mascarpone et le reste du sucre. Incorporez-y la crème à la gélatine. Etalez ce mélange dans le moule et remettez au frais 15 minutes. Réchauffez doucement le reste de mélange perles-framboises, et détendez le avec un peu d’eau. Laissez refroidir puis versez le dans les moules sur le mascarpone. Réservez au moins 6h au frais.

5) Démoulez délicatement et décorez avec les framboises et des perles de sucre.




25/07/2011
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