Croustillant de canard confit, sucettes de tomates cerises

nts Ingrédients (pour 4 personnes):

- 8 feuilles de brick

- 16 tomates cerises

- 4 cuisses de canard confit en conserve

- 300g de sucre

- 100g d'eau

- 100g de sésame

- Huile, vinaigre

- Beurre fondu

- Salade

1) Préchauffer votre à 180°c. Récupérer la chair sur les cuisses de canard et hacher grossièrement. Sur le plan de travail, empiler 2 feuilles de brick et badigeonner de beurre fondu. Mettre la chair du canard au centre et replier les bords pour former un petit paquet. Faire cuire ces derniers pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante.

2) Réunisser dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Lorsque le caramel devient doré, baisser le feu. Piquer les tomates cerise avec des cure-dents au niveau du pédoncule. Plonger les tomates dans le caramel, puis les passer dans le sésame. Réserver.

3) Dresser les assiettes, avec le croustillant, les tomates cerises et de la salade.



19/02/2009
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