Croustillant de filet mignon, sauce au cacao pimentée, pommes Vitelotte tapées
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons de porc
- 20 de beurre
-2 cuillères à soupe d'huile
- 4 petits oignons
- 1 œuf battu
- 50g de corn-flakes
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 10cl de crème liquide
- ½ tablette de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment de Cayenne et paprika
- 1 kilo de pommes de terre Vitelotte
1) Faire cuire les pommes de terre jusqu'à pouvoir enfoncer la lame d'un couteau sans difficulté. Les égoutter puis les écraser avec la main. Au moment de servir, les mettre au four chauffé à 180°c avec une noisette de beurre.
2) Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Poser les filets mignons salés et poivrés. Colorer sur tous les côtés en les arrosant de matière grasse chaude. Ajouter les oignons émincés. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes en arrosant régulièrement
3) Retirer les filets mignons du feu. Les laisser reposer 10 minutes, puis les couper en tranches. Diluer le cacao dans 25cl d'eau, le faire chauffer dans une casserole. Ajouter la ½ tablette de bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes à feu doux avant d'incorporer la crème. Mixer et remettre 5 minutes à chauffer, ajouter une pincée de piment et de paprika.
4) Ecraser grossièrement les corn-flakes et les mélanger avec la cannelle. Badigeonner le dessus de la viande d'œuf battu, puis la passer dans les corn flakes. Déposer la viande dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Faire colorer des 2 côtés.
5) Déposer la viande sur des assiettes chaudes, avec les pommes tapées à côté. Servir la sauce au cacao dans des petits ramequins.