Flan à la Tomate et son Sorbet Chèvre-Basilic

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1,5 kg de tomates

- 4 oeufs

- 1 oignon

- 6 brins de basilic

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 cuillère à soupe de cassonade

- huile d'olive

- sel, poivre.

Pour le Sorbet:

- 500g de chèvre frais

- 2 blancs d'œufs

- 15cl de lait

- 4 brins de basilic

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

1) Faire le sorbet: Porter à ébullition le lait avec le basilic rincé. Laisser infuser 10 minutes hors du feu. Mixer finement le fromage de chèvre, l'ail pressé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et lait filtré froid. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer au mélange. Réserver au congélateur 2h minimum.

2) Monder et concasser les tomates. Faire revenir l'oignon haché 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la cassonade, saler et poivrer. Laisser mijoter 25 minutes, puis laisser refroidir.

3) Prélever 6 cuillères à soupe de concassée de tomates. Incorporer au reste les oeufs, le concentré de tomates et 4 brins de basilic effeuillés et hachés. Huiler six ramequins et répartir la préparation. Cuire 25-30 minutes au four préchauffé à 160°c.

4) Démouler sur une assiettes. Mettre une boule de sorbet sur le dessus et entourer de concassé de tomates.



13/06/2009
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