Magrets de Canard aux Cerises et Gratin Dauphinois
Ingrédients ( pour 4 personnes ):
Pour le gratin:
- 800g de pommes de terre
- 25cl de lait
- 1 œuf
- 10g de beurre
- 2 cuillères à soupe de muscade
- 25cl de lait
- sel, poivre
- Huile
1) Fouetter l'œuf, la crème et le lait. Relever de muscade, sel et poivre. Huiler un plat à gratin.
2) Chauffer le four à 180°c. Peler les pommes de terre et les trancher finement. Les laver et les éponger. Les placer dans le plat et parsemer de 10g de beurre en dés. Recouvrir de crème aux œufs et laisser cuire 45 minutes au four.
Pour les magrets:
- 2 magrets de canard
- 400g de cerises
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1) Laver, équeuter et dénoyauter les cerises en recueillant leurs jus. Quadriller la peau des magrets. Bien faire chauffer une poêle à fond épais et y déposer les magrets côté peau. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pour faire fondre la peau.
2) Jeter la graisse, sortir les magrets et les couper en fines tranches. Faire cuire selon la cuisson désirée. Réserver au chaud sous de l'aluminium.
3) Verser le vinaigre dans la poêle sur feu vif et gratter les sucs de cuisson à la spatule. Ajouter les cerises et leurs jus, baisser le feu et laisser cuire doucement 4 minutes.
4) Dresser les assiettes en nappant les magrets avec les cerises et servir avec le gratin dauphinois.