Palette Gourmande
Assiette composée de : Mousse au chocolat blanc, bouchées aux marrons, lait de poule à la fleur d'oranger, crème brûlée à la banane, soupe de fruits au champagne.
Ingrédients ( pour 4 personnes):
Pour la mousse au chocolat blanc:
- 50g de chocolat blanc
- 15cl de crème liquide
1) Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter hors du feu 5cl de crème liquide et mélanger vivement. Fouetter les 10cl de crème restants en chantilly ferme, ajouter 2 cuillères à soupe et mélanger vivement, puis ajouter le reste en soulevant délicatement la préparation. Répartir dans des verrines, et mettre pour 1h au frais minimum.
Bouchées aux marrons:
- 150g de crème de marrons
- 40g de beurre
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de fécule
2) Préchauffer le four à 150°c. Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un moule à cake. Réunir le beurre et la crème de marrons dans une petite casserole et faire chauffer doucement, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'un mélange homogène Retirer du feu puis incorporer l'œuf et la fécule en fouettant vivement. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25 minutes ( à peu près). Au moment de servir, démouler le gâteau et servir.
Soupe de fruits au champagne:
- Fruits variés
- Champagne ou crémant
3) Couper les fruits et les arroser de jus de citron. Au moment de servir, arroser de champagne (ou de crémant).
Crème brûlée à la banane:
- 1 banane
- 15cl de crème liquide
- 5cl de lait
- 2 œufs
- 20g de sucre
- cassonade
4) Préchauffer le four à 120°c. Dans un blender, mettre la crème, le lait et la banane. Réduire en liquide puis faire chauffer. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le mélange lait-crème-banane sur les œufs, puis répartir dans des ramequins. Enfourner pour 25-30 minutes (jusqu'à ce que la crème soit juste tremblotante). Au moment de servir, saupoudrer de cassonade, et mettre sous le grill du four ou caraméliser au chalumeau de cuisine.
Lait de poule à la fleur d'oranger:
- 25cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de miel
5) Chauffer le lait. Verser les oeufs, le miel et l'eau de fleur d'oranger dans un bol, et les battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter doucement le lait tout en fouettant le mélange. Servir immédiatement.