St Jacques en Coquille, Beurre Blanc, et Fondue d'Endives Braisées
Ingrédients ( pour 2 personnes):
- 12 St Jacques
- 1 kilos d'endives
- ½ plaquette de beurre + 50g
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel, poivre
- Gros sel
- 10 coquilles de St Jacques
1) Éplucher et ciseler l'échalote. Mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire à feu moyen. Pendant ce temps, couper la demi plaquette de beurre en plusieurs morceaux. L'ajouter tout en fouettant énergiquement. Réserver.
2) Couper les endives en lanières. Mettre 25g de beurre dans une poêle, ajouter les endives, saler, poivrer et ajouter le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que les endives soit fondantes.
3) Mettre le reste du beurre dans une autre poêle. Faire cuire les St Jacques à peu près 2 minutes par face. Dans une assiette, disposer le gros sel au centre, et répartir les coquilles. Mettre dans les coquilles les endives, puis les St Jacques et terminer par le beurre blanc.