Verrines Chocolat au Tabasco et à l'Avocat
Ingrédient (pour 4 personnes):
- 200g de chocolat noir
- 4 jaunes d'œufs
- 155g de sucre
- 20cl de lait
- 200g de crème épaisse
- 1 avocat
- 2 bananes
- 20g de beurre
- 15cl de crème liquide
- Tabasco
- 6 petits piments rouges
1) Battre les jaunes d'œufs avec 70g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le lait chaud, reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Retirer la casserole du feu aussitôt que la crème nappe la cuillère.
2)Hacher le chocolat dans une jatte. Verser la crème chaude par-dessus en 3 fois, mélanger. Laisser refroidir. Incorporer la crème épaisse et 5 gouttes de tabasco.
3) Mixer la pulpe de l'avocat et d'une banane, incorporer 20g de sucre, le jus d'orange et réfrigérer. Faire un caramel ambré avec 50g de sucre dans une poêle. Ajouter le beurre puis 1 banane taillée en rondelles. Bien mélanger pour les enrober de caramel. Laisser refroidir dans une poêle.
4) Répartir la purée d'avocat dans 6 verres et recouvrir de crème au chocolat. Réserver 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, fouetter la crème liquide en chantilly avec 15g de sucre. Garnir les verres de chantilly, décorer d'un peu de banane caramélisée et de petits piments.