Carpaccio de nectarines à la mozzarella
Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 nectarines
-1 citron
-400g de mozzarella
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-1 bouquet de persil plat
-2 brins de menthe
-sel, poivre
1) Laver et effeuiller la menthe et le persil. Réserver quelques feuilles de persil. Mixer le reste avec la menthe, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
2) Couper les nectarines en deux et les dénoyauter. Les tailler en lamelles très fines. Arroser de jus de citron. Couper la mozzarella en lamelles. Sur les assiettes froides, superposer nectarines et mozzarella.
3) Arroser d'huile parfumée aux herbes. Parsemer avec les feuilles de persil restantes ciselées et servir sans attendre.