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Cocktails

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L'Océan

Pankbassou


Amuse-Bouches

Bouchées de Jambon Cru, Fromage Frais et Pomelos

Cigares à la Fourme d'Ambert et à la Poire

Cuillère Apéritive de St-Jacques au Curry

Gaspacho léger de Concombre et billes de Chèvre

Canapés de Magret de Canard aux Spéculoos

Chantilly de Foie Gras aux Mouillettes de Brioche

Crème d'Endives à la Bière

Mini-Cheesecakes au Pont l'Evèque

Rouleaux de Viande des Grisons au Parmesan

Quelques idées de Verrines et Cuillères Apéritives....

Sablés au poivre et au parmesan

Mini-tartelettes de confit d'oignons rouges au foie gras

Verrine de crème d'avocat aux miettes de crabe

"Tapethonnade"


Entrées froides

Brochettes Italiennes

Rouleaux de Printemps

Carpaccio de nectarines à la mozzarella

Aubergines au Miel et au Yaourt

Carpaccio de Bar à la Crème de Coco et Cardamone

Carpaccio de Saumon au Pamplemousse

Carpaccio de St Jacques

Cheesecake au Saumon Fumé

Duo d'Avocat et Saumon Fumé, et Sorbet Citron Vert

Fraicheur de Crabe à la Chantilly d'Avocat

Macarons de Betteraves au Fromage Frais et Crème Vinaigrée

Millefeuille Croustillant de Crabe et d'Avocat

Millefeuille d'Aubergines à la Ricotta et Olives Noires

Mini-burgers de Mozzarella Végétarien

Nid de Faisselle de Chèvre et Miettes de Thon

Pimientos Del Piquillos farcis au Saint Moret

Rouleaux de Légumes Croquants au Canard

Roulés de Saumon au Pamplemousse, crème de Vodka

Saumon Façon Sashimi au Soja et Graines de Sésame

Tartare de tomates anciennes sur fromage frais

Tartelette aux Figues et Jambon Cru

Tomate-Mozza version Espuma

Tomates Farcies à la Crème de Thon

Velouté des Coraux

Velouté froid de Melon et Jambon cru aux 2 saveurs

Verrine Fraîcheur (concombre, crevettes, fromage blanc et aneth)

Verrine de Jambon Cru et Chutney


Entrées chaudes

Tartelette tatin de tomates cerises

Samossas de magret fumé, oignons rouges et pruneaux

Oeuf cocotte au parmesan et à la viande des grisons

Aiguillettes de Canard aux Pêches et Oignons Rouges

Aumonières de chèvre et pignons de pin à la cannelle

Aumônières d'Escargots au Vermouth

Brick de Pur Brebis et Miel

Briochette d'Oeuf Cocotte au Foie gras et Pommes

Croquettes de Kiris Panées au Spéculoos et Noisettes

Croustillant de jambon cru à la Mozzarella

Crumble de Tomates, Chèvre et Basilic

Crème Brûlée au Foie Gras

Crème d'Oeufs aux Asperges Vertes

Flan à la Tomate et son Sorbet Chèvre-Basilic

Foie gras poêlé aux pommes et aux raisins

Fond d'Artichaut à la Crème de Tomates Séchées et Cabécou

Millefeuille de jambon cru, chèvre chaud et confiture de cerises noires

Oeufs en Meurette à la Vigneronne

Oeufs à la Tapenade en Coque de Tomates

Samossas à l'Italienne

Tartelettes de Saint-Jacques aux Noix

Tataki de Thon Rouge et sa Sauce Aphrodisiaque

Tatin Croustillante d'Endives au Crottin de Chavignol

Tatin de Mangue au Foie Gras Poêlé au Sésame et Balsamique

Tian aux tomates, chèvre, miel et pignons


Viandes

Boeuf au Basilic

Boeuf sauté à l'ananas, riz au lait de coco

Brochettes de Boeuf au Miel et à la Citronnelle

Brochettes de Poulet laqués au Pêche

Cassolette de magret de canard aux pommes, sauce au cidre

Croustillant de canard confit, sucettes de tomates cerises

Croustillant de filet mignon, sauce au cacao pimentée, pommes Vitelotte tapées

Curry de Poulet en Crumble de Noix de Coco

Côtes d'Agneau Panées aux Pistaches, Sauce au Romarin

Côtes de Porc Caramélisées au Gingembre

Emincé de boeuf aux cacahuètes, à la coriandre et au lait de coco.

Escalope de Veau Panée aux Amandes, Sauce au Yaourt

Escalopines de Veau au Thé et à la Citronnelle

Filet Mignon au Sirop d'Erable

Filet mignon de porc au miel et épices, purée à la vanille

Le tournedos Rossini

Magret de Canard Laqué au Cointreau, Purée au Chorizo

Magrets de Canard aux Cerises et Gratin Dauphinois

Magrets de Canard aux Figues

Noix de veau à l'Italienne, sauce au Marsala

Parmentier de Canard et Patate Douce

Parmentier de Dinde à la Carotte

Porc Aux Amandes

Porc Pané Croustillant à l'Ananas

Roulade d'Aubergines au Confit de Canard

Roulé de Dinde au jambon cru, sauce au Wasabi

Saltimboccas de Veau, Crumble de Légumes

Sauté de canard aux mangues

Tajine d'Agneau au Miel, Oignons et Amandes

Tournedos de Filet Mignon aux Nectarines

Wok de Boeuf Coco, Curry et Beurre de Cacahuètes


Poissons

Brochettes de Gambas aux Tomates Cerises au Basilic, et Huile Epicée

Cabillaud en Croûte de Parmesan, Courgettes Grillées

Clafoutis de Saint Jacques aux épinards

Cuisses de Grenouilles à l'Asiatique

Curry de Petits Pois aux Crevettes Coco

Filet de Pangas en Portefeuille de Mozzarella et Tomates Sechées

Filet de Tilapia à la Menthe et au Citron Vert

Filets de Bar en Croûte d'Amandes et Gingembre

Marmite du Pêcheur des îles

Papillotes de Limande Croustillantes aux Carottes Confites et Raisins Secs

Saint Jacques au Citron Vert, écrasé de Céleri

Sole Tropicale au coulis de Poivron et Coppa

St Jacques en Coquille, Beurre Blanc, et Fondue d'Endives Braisées

St-Jacques au beurre d'orange

Steak de thon laqué au vinaigre balsamique, purée au chorizo

Wok de St-Jacques, crevettes et asperges vertes


Grandes Salades

Salade Californie, Sauce Coktail

Corolle du Sud

Salade de Poulet au Citron

Salade Terre & Mer

Salade Italienne

Salade Landaise


Plat Familial

"Patotto" à la crème de petits pois, aux asperges et au jambon cru.

Tarte à la tomate et aux 3 fromages

Tartiflette

Welsh Rarebit


Desserts

Banoffee

Brioche Perdue façon "Pina Colada"

Brochettes de Framboises et Melon au Caramel Balsamique

Cappucino de Fruits Exotiques

Carpaccio de Fraises au Pesto Sucré

Chaud/Froid aux Fraises

Cheesecake au Coulis de Perles de Framboises

Crumble banane-coco

Crème Brûlée aux Caranougats

Crème d'amande aux kiwis

Crème à l'Italienne

Entremet Coco-Choco

Gelée de fruits de la passion, tapioca et ananas

Ile Flottante à la Mangue

La tarte tatin

Millefeuille Croustillant Mangue et Coriandre

Minestrone de Fraises à la Provençale

Nems de banane, sauce chocolat

Palette Gourmande

Panna Cotta Avocat, Lait de Coco et Fraises

Panna Cotta et figues rôties au miel

Petite Mousse de Banane

Petites crèmes à la guimauve

Poêlée de Cerises au Vinaigre Balsamique, Croûtons de Madeleines en Pain Perdu

Ravioles d'Ananas à la crème Vanille-Basilic

Soupe de fruits rouges à la menthe fraiche

Soupe de tomates-fraises, sirop de vanille au citron vert

Tartelette aux figues, sirop de tabac

Tiramisu Fraise-Spéculoos

Tiramisu aux framboises

Trifle aux calissons

Trilogie de crèmes brûlées régressives (carambar, fraise tagade et guimauves)

Verrines Crémeuses aux Lychees et Cookies

verrines à l'orange destructurée

Île Flottante au Coulis de Kiwi


Chocolat!!!!!

Trilogie "Chocolatesque" aux 3 Parfums

Verrine Chocolat, Nougat et Confiture de Figues

Verrines Chocolat au Tabasco et à l'Avocat

Gâteau au Chocolat, Graines de Sésame et Piment d'Espelette

Crème Brûlée au Chocolat

Verrine de mousse au chocolat

Crème chocolat-orange sur lit de spéculoos

Mes macarons au chocolat


Gateaux, Cakes, Tartes, etc...

Biscuit de Savoie façon Pain Perdu, Confiture de Lait Maison

Brioche de St-Genix

Cake aux fraises sans beurre

Charlotte Girly (aux Fraises et à la Rose)

Cheesecake au citron vert

Cheesecake aux Oreo

Gâteau des Anges

Gâteau à la mandarine

Ma galette des rois

Moelleux au citron et aux graines de pavot

Muffins à la banane au coeur de Nutella

Naomi Bars

Pain perdu à la cannelle