Oeufs en Meurette à la Vigneronne
Ingrédients ( pour 4 personnes):
- 8œufs
- 400g de lardons
- 50cl de vin de Bourgogne
- 2 oignons
- 1 morceau de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 60g de beurre
- 4 tranches de pain de mie grillées
1) Faire colorer les lardons sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le beurre, les oignons émincés, laisser revenir 10 minutes à feu moyen. Verser le vin puis le sucre. Laisser réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.
2) Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à frémissements avec le vinaigre. Casser le premier oeuf, le glisser dans l'eau, faire pocher 3 minutes et l'égoutter sur du papier essuie-tout. Procéder de la même façon pour les 7 autres.
3) Sur les assiettes, déposer les tranches de pain puis les œufs. Les napper de sauce et servir aussitôt.