Aumônières d'Escargots au Vermouth





Ingrédients ( pour 2 personnes ):

- 3 douzaines d’escargots « gros calibre »
- 2 feuilles de brick
- 1 échalote
- 10cl de Vermouth
- 3 cuillères a café de fond de veau déshydraté
- 1 jaune d’œuf
- 50g de beurre
- 20cl de crème liquide
- sel, poivre




1) Rincez les escargots et faites les revenir avec l’échalote pelée et émincée dans 25g de beurre. Salez, poivrez. Versez le Vermouth dans la poêle, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition puis ajoutez la crème. Laissez hors du feu 1 minute obus versez dans une passoire fine au dessus d’une casserole pour récupérez le jus.

2) Préchauffez le four à 210°c. Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick sur les 2 faces et répartissez la préparation aux escargots au milieu. Fermez en aumônière avec de la ficelle de cuisine ou des petits pics en bois. Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3) Ajoutez le jaune d’œuf dans la casserole contenant le jus crémée. Portez sur feu doux en mélangeant de temps en temps. Versez un fond de crème dans une assiette creuse, puis posez une aumônière et servir.





11/01/2011
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