Foie gras poêlé aux pommes et aux raisins

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 8 tranches épaisses de foie gras de canard crues

- 150g de raisins blanc et noir

- 10cl de cognac

- 3 pommes

- 50g de beurre

- farine

- sel, poivre

- Pain d'épice

1) Laver et couper les grains de raisin en deux. Éplucher les pommes, les couper en quatre, ôter le cœur et les pépins. Émincer les quartiers en tranches épaisses.

2) Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Y faire dorer les tranches de pommes des deux côtés pendant environ 5 minutes. Ajouter les grains de raisin, prolonger la cuisson 5 minutes à feu doux. Saler, poivrer et  réserver.

3) Fariner légèrement les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle à blanc. Poser les tranches de foie gras farinées et les faire cuire une minute de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.

4) Déglacer la poêle avec le cognac. Laisser bouillir une minute puis ajouter le beurre en parcelles tout en fouettant. Servir les tranches de foie gras sur assiettes, ajouter les fruits et napper de sauce. Servir avec du pain d'épice toasté.



08/11/2008
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