Côtes d'Agneau Panées aux Pistaches, Sauce au Romarin
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 6 côtes d'agneau
- 100g de pistaches
- 20cl de crème liquide
- 1 branche de romarin
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- Sel, poivre
- 4 fonds d'artichauts
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 10g de gruyère râpé
- 25g de beurre
1) Mixez les pistaches. Battez l'oeuf. Passez les côtes d'agneau dans l'oeuf, puis dans les pistaches. Réservez.
2) Dans une casserole, versez la crème liquide. Ajoutez le fond de volaille, du sel et du poivre. Fouettez le tout. Ajoutez le 1/3 de la branche de romarin (gardez le reste pour décorez l'assiette). Laissez infuser 5 minutes à feu doux puis retirer le romarin et réservez.
3) Préchauffez le four à 180°c. Déposez sur les fonds d'artichaut de la crème fraiche, du sel et du poivre et terminez par le gruyère râpé. Faites cuire 8-10 minutes.
4) Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les côtes d'agneau, et faites cuire 7-8 minutes à feu moyen. Servez avec la sauce, et les fonds d'artichauts.
- 6 côtes d'agneau
- 100g de pistaches
- 20cl de crème liquide
- 1 branche de romarin
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- Sel, poivre
- 4 fonds d'artichauts
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 10g de gruyère râpé
- 25g de beurre
1) Mixez les pistaches. Battez l'oeuf. Passez les côtes d'agneau dans l'oeuf, puis dans les pistaches. Réservez.
2) Dans une casserole, versez la crème liquide. Ajoutez le fond de volaille, du sel et du poivre. Fouettez le tout. Ajoutez le 1/3 de la branche de romarin (gardez le reste pour décorez l'assiette). Laissez infuser 5 minutes à feu doux puis retirer le romarin et réservez.
3) Préchauffez le four à 180°c. Déposez sur les fonds d'artichaut de la crème fraiche, du sel et du poivre et terminez par le gruyère râpé. Faites cuire 8-10 minutes.
4) Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les côtes d'agneau, et faites cuire 7-8 minutes à feu moyen. Servez avec la sauce, et les fonds d'artichauts.