Escalopines de Veau au Thé et à la Citronnelle
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de veau
- 2 échalotes
- 10g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 20cl de fond de veau
- 5cl de vin blanc sec
- 1 bâton de citronnelle
- 1 sachet de thé nature
- 1 cuillère à soupe d'huile
1) Couper les escalopes en 3. Porter la crème à ébullition dans une casserole et faire infuser le thé 3 minutes. Hacher finement la citronnelle et la laisser infuser 10 minutes dans le fond de veau bouillant. Filtrer le tout et réserver.
2) Saisir la viande dans le beurre et l'huile mélangés. Saler, poivrer, et réserver au chaud. Peler et émincer les échalotes. Les faire suer dans les sucs de cuisson de la viande, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
3) Servir le veau nappé de sauce au thé et citronnelle, accompagné d'une purée maison.