Filets de Bar en Croûte d'Amandes et Gingembre
Ingrédients ( pour 6 personnes):
- 6 filets de bar coupés en deux
- 4 échalotes
- 1 botte de coriandre
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 40g de poudre d'amandes
- 40g de farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 60g de beurre
- 10cl d'huile d'olive
- sel, poivre
- Pois gourmands
1) Préchauffer le four à 250°c. Poser les filets de bar dans un plat huilé. Mélanger en sable grossier dans un saladier 40g de beurre mou avec la farine, la poudre d'amandes, la chapelure, le gingembre, sel et poivre. Répartir en une couche fine sur les filets. Enfourner et laisser 12 à 15 minutes.
2) Hacher grossièrement les échalotes. Les mixer avec le vinaigre, l'huile, la coriandre, le sel et le poivre. Garder tiède au bain-marie. Faire revenir les pois gourmands avec le reste de beurre.
3) Disposer les pois gourmands sous les pavés de bars, et la sauce aux échalotes sur le coté.