Le tournedos Rossini

 

Ingrédients (pour 3 personnes):


- 3 tournedos
- 3 tranches de foie gras
- 3 tranches de pain brioché
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 2 cuillère à soupe de porto
- 40g de beurre
- sel, poivre


1) Diluer le fond de veau dans 10cl d'eau tiède. Faire rissoler les tranches de pain brioché sur les 2 faces a la poêle avec 20g de beurre. Réserver, puis essuyer la poêle.


2) Faire fondre 10g de beurre dans la poêle, cuire les tournedos de 2 à 4 mn de chaque côté, selon la cuisson désirée. Les réserver au chaud dans du papier d'aluminium.

3) Verser le porto dans la poêle et gratter les sucs de cuisson. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition jusqu'à avoir une consistance sirupeuse. Ajouter 10g de beurre, fouetter jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Retirer du feu.

4) Placer une tranche de pain brioché au centre de chaque assiette. Déposer les tournedos salés et poivrés par-dessus, garnir d'une tranche de foie gras (fine ou épaisse selon votre goût). Servir les tournedos entourés d'un cordon de sauce.



17/07/2008
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