Ma galette des rois
Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 10g d'eau
- 1 jaune d'œuf
Crème d'amande:
- 125g de beurre en pommade
- 25g de farine
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20g de rhum
Crème pâtissière:
- 4 œufs
- 500g de lait
- 50g de farine ou maïzena
- une gousse de vanille
- 125g de sucre en poudre
1) Préchauffer le four à 210°c.
Préparer la crème pâtissière : Dans un mixer, disposer les œufs, le lait, la farine, la vanille et le sucre. Mélanger 60 secondes pour obtenir une pâte homogène. Verser la préparation dans une casserole, mettre à chauffer à feu moyen. Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet. Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère. Racler soigneusement le bord et l'intérieur du récipient a l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème. Réserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.
2) Préparer la crème d'amande : Couper le beurre en petits morceaux et placer dans un saladier. Travailler le beurre avec une fourchette ou un batteur électrique, il doit devenir comme une pommade. Verser la farine, la poudre d'amande et le sucre sur le beurre, travailler une nouvelle fois jusqu'à consistance d'une pommade. Verser un œuf, mélanger au fouet ou batteur. Ajouter le second œuf. Mélanger de nouveau.. Arroser avec le rhum. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.
3) Poser la première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Découper le papier autour de la pâte. Humidifier le tour de la pâte avec un pinceau. Mélanger la crème d'amande et la crème pâtissière, et verser la préparation en gardant une bonne distance des bords.
4) Couvrir avec la seconde pâte feuilletée en appuyant fortement sur les bords. Retourner les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour les souder. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
5) Festonner le tour de la galette avec un emporte-pièce ou couper les bords avec un couteau très tranchant. Avec la pointe du couteau tracer une rosace sur le dessus. Battre le jaune et dorer la galette avec un pinceau, sans faire couler de dorure sur les bords. Enfourner pendant 15 minutes à 210°c puis 180°c pendant 10 minutes.