Brochettes de Framboises et Melon au Caramel Balsamique

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 200g de framboises

- 1 melon

- 60g de sucre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 feuilles de gélatine de 2g

- 2 oranges

- menthe et basilic frais

 

1) Verser de l'eau bien froide dans un saladier et y plonger les feuilles de gélatine pour les réhydrater pendant 5 minutes. Faire cuire 40g de sucre à feu doux dans une petite casserole sans eau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez un caramel blond. Verser le vinaigre, laisser bouillonner, ajouter 10 cl d'eau et laisser réduire d'un tiers.

 

2) Égoutter la gélatine dans un saladier et verser doucement le caramel dessus en fouettant quelques minutes. Presser les oranges, verser le jus dans une casserole avec 20g de sucre. Faire bouillir 5 minutes. Mélanger au caramel.

 

3) Oter l'écorce du melon, le couper en tranches d'1 cm, enlever les graines, le tailler en bâtonnets puis en cubes réguliers. Couper les feuilles de basilic et de menthe en deux. Enfiler sur les brochettes les framboises, les cubes de melon et les feuilles de menthe et basilic en les alternant.

 

4) Poser les brochettes sur les assiettes. Fouetter à nouveau le caramel puis le verser sur les brochettes que vous retournerez. Servir tiède ou froid.

 



28/07/2008
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