Ile Flottante à la Mangue

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)

- 90g de sucre

- 1 grosse mangue

- 30cl de lait entier

- Huile

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- Florale à la Merise (facultatif)

Le Florale à la Merise est un mélange de fleurs et fruits séchés. Il est disponible sur www.terreexotique.fr.

1)Préchauffer le four à 200°c. Monter les blancs en neige ferme avec le sel en ajoutant à la fin 30g de sucre. Huiler 4 ramequins et mettre les blancs d'œufs. Cuire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils montent et colorent. Réserver au frais.

2) Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Couvrir, laisser infuser 10 minutes hors du feu. Ôter la vanille, chauffer à nouveau le lait. Fouetter les jaunes d'œufs dans une jatte avec 60g de sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait bouillant en fouettant. Faire épaissir sur feu doux en remuant et sans faire bouillir. Laisser refroidir.

3) Peler, couper et mixer la mangue. Ajouter la crème anglaise et mixer ensemble. Placer au frais jusqu'au service. Présenter la crème surmontée des blancs d'œufs et décorée de Florale à la Merise.

 



08/12/2009
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