Roulade d'Aubergines au Confit de Canard
Ingrédients ( pour 4 personnes ):
- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 3 cuisses de canard confites
- Huile d'olive
- Sel, poivre
1) Préchauffer le four à 200°c. Couper les extrémités des aubergines puis les trancher dans la longueur afin d'obtenir en tout, 12 tranches. Les déposer sur une plaque couverte d'un papier de cuisson huilé et badigeonner d'huile. Saler, poivrer. Les dorer 15 minutes au four en les retournant à mi-cuisson.
2) Réchauffer les cuisses de canard dans une poêle 10 minutes coté peau puis 5 minutes coté chair sur feu doux. Désosser et effilocher la chair. Mélanger avec l'ail haché. Répartir sur les tranches d'aubergines tiédies, rouler et maintenir avec un pique.
3) Juste avant de servir, déposer les roulades dans un plat et les passer 15 minutes au four à 180°c. Déguster chaud avec une salade de jeunes pousses.