St-Jacques au beurre d'orange
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 16 noix de st jacques
- 2 oranges
- 10cl de crème liquide
- 125g de beurre
- Épinards en branche
1) Presser les oranges. Faire réduire le jus à feu doux. Incorporer 100g de beurre coupé en dés et la crème liquide. Remuer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, sans porter le mélange à ébullition Saler, poivrer et réserver.
2) Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Attendre qu'il soit doré avant d'y saisir les épinards. Réserver.
3) Saisir les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec une noisette de beurre.
4) Déposer dans des coquilles les épinards et les St Jacques, puis napper de beurre d'orange.