Saint Jacques au Citron Vert, écrasé de Céleri
Ingrédients ( pour 2 personnes ):
- 12 St Jacques
- ½ boule de céleri rave
- 1 pomme de terre
- 25g de beurre
- 1 citron vert
- 3 morceaux de sucre
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
1) Éplucher, découper et cuire le céleri et la pomme de terre à l'eau bouillante salée. Égoutter et écraser à la fourchette, et ajouter le beurre et la crème préalablement chauffée. Réserver.
2) Tailler les zestes de citron vert, émincer en petits filaments et faire cuire avec 3 morceaux de sucre et 1 petit verre d'eau à feu doux. Laisser refroidir les zestes dans le sirop.
3) 10 minutes avant de passer à table, chauffer de l'huile dans une poêle. Saler les St Jacques et faire cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
4) Servir les St Jacques autour d'un dôme d'écrasé de céleri avec les zestes dessus, et quelques gouttes de sirop de citron sur les St Jacques.