Tatin de Mangue au Foie Gras Poêlé au Sésame et Balsamique

 

Ingrédients ( pour 2 personnes) :

- 1 belle mangue bien mûre

- 4 escalopes de foie gras cru

- pâte feuilletée

- 50g de sésame

- 2 cuillères à soupe de farine

- 20g de beurre

- 1 œuf

- 20cl de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

1) Préchauffer le four a 210°c. Passer les escalopes dans de la farine, puis dans l'œuf et enfin terminer par le sésame. Placer au frais. Peler et couper la mangue en lamelles et les chutes en dés.

2) Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la mangue. Faire cuire 5 minutes, arroser de miel, de sel, de poivre et laisser cuire 1 minute. Laisser refroidir.

3) Tapisser 2 ramequins avec la mangue et couvrir de pâte feuilletée. Insérer le tour de la pâte dans le moule. Presser et piquer avec une aiguille, enfourner 15-17 minutes.

4) Faire réduire le vinaigre en sirop à feu vif. Saisir le foie gras à la poêle à feux doux environ 2 minutes par face afin de ne pas faire brûler le sésame. Laisser tiédir les tatins 5 minutes, démouler et garnir du foie gras. Entourer d'un cordon de vinaigre et servir sans attendre.



20/11/2009
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