verrines à l'orange destructurée
Ingrédients ( pour 6-8 personnes):
- Quelques sablés bretons
- 4 oranges
- 10cl de lait
- 30cl de crème liquide entière
- 4 œufs
- 75g de sucre en poudre
- 15g de maïzena
1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'œufs (réserver les blancs), le sucre et la maïzena.
2) Râper très finement la peau des oranges dans le lait. Faire infuser les zestes dans le lait 7 à 8 minutes à feu très doux, couvrir. Presser les oranges, faire réduire le jus de moitié dans une casserole.
3) Verser le lait et le jus d'orange sur le mélange jaunes d'œufs - sucre - maïzena. Remettre le tout sur le feu jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Réserver au réfrigérateur en le couvrant de film alimentaire, jusqu'à ce que la crème soit bien froide.
4) Préparer les verrines. Fouetter la crème liquide et la mélanger délicatement avec la crème d'orange. Déposer quelques brisures de sablés bretons émiettés. Remplir de crème d'orange, repasser au froid une heure.
5) Juste avant de servir, fouetter en neige 2 blancs d'œufs et en garnir le dessus des verres. Caraméliser au dernier moment au chalumeau de cuisine ou sous un grill très chaud.